La « Scarpaccia » est une recette traditionnelle italienne, notamment de la région de la Toscane. Elle est généralement réalisée avec des courgettes et du parmesan. Voici une recette de galette « Scarpaccia » à la courgette et au parmesan.
Ingrédients :
- 4 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de parmesan râpé
- 2-3 œufs (en fonction de leur taille)
- 100 g de farine
- 100 ml de lait (ou d’eau gazeuse pour plus de légèreté)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Lavez, épluchez légèrement et râpez les courgettes grossièrement. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes.
Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, la farine et le lait (ou l’eau gazeuse). Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pressez les courgettes entre vos mains pour enlever l’excès d’eau, puis ajoutez-les à la pâte. Hachez finement l’oignon et l’ail et incorporez-les au mélange. Si vous utilisez du basilic, hachez-le et ajoutez-le également.
Versez un peu d’huile d’olive dans un grand plat allant au four ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez le mélange de courgettes de manière uniforme. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Laissez refroidir quelques minutes, puis servez chaud ou tiède. Cette galette est délicieuse accompagnée d’une salade verte ou comme apéritif.
