Voici la recette du risotto méditerranéen aux légumes léger, un risotto crémeux et fondant avec magnifique mariage de couleurs et de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes : – 8 points / personne –
- 280 g de riz
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 2 échalotes
- 5 tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc
- Bouillon cube de légumes dégraissé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes puis coupez les poivrons en dés et l’aubergine en rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail haché, les poivrons et l’aubergine pendant 5 minutes avec l’huile d’olive, ensuite ajoutez le riz et mélangez 1 minute.
Diluez le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau chaude, puis versez l’eau et le vin blanc dans la cocotte, laissez cuire jusqu’à l’absorption complète du bouillon.
A mi-cuisson, ajoutez les tomates cerise coupées en deux, enfin ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes.
Assaisonnez et servez chaud.
