La fabrication de la ricotta à la maison est un processus simple et gratifiant, elle vous offre également un goût authentique et frais qui surpasse de loin les versions du commerce. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas à travers l’art de faire votre propre ricotta, vous permettant d’ajouter une touche artisanale à vos plats et de redécouvrir ce fromage sous un tout nouveau jour.
Ingrédients:
- 2 litres de lait entier
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel (facultatif)
Étapes:
Dans une grande casserole, versez le lait puis sur un feu moyen, chauffez-le lentement jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C. Remuez ensuite pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.
Une fois que le lait a atteint la bonne température, retirez-le du feu et ajoutez le jus de citron ou le vinaigre. Remuez délicatement pendant une minute.
Laissez ensuite le lait reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le lait devrait commencer à cailler.
Placez une étamine (ou un tissu fin comme un torchon propre) au-dessus d’une passoire ou d’un chinois posé sur un grand bol. Versez ensuite le lait caillé doucement dans l’étamine, ce qui permettra au petit-lait de s’écouler et de ne garder que la masse solide, le ricotta.
Laissez le ricotta s’égoutter pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte). Si vous voulez un ricotta plus ferme, vous pouvez le laisser égoutter plus longtemps.
Transférez le ricotta égoutté dans un récipient hermétique puis conservez-le au réfrigérateur. Il se conservera pendant environ une semaine.
Le petit-lait qui reste après la fabrication du ricotta peut être utilisé dans les smoothies, pour faire des pains, des crêpes ou même pour cuire des pâtes. Il est riche en protéines et a une légère saveur acidulée.
N’oubliez pas que vous pouvez expérimenter avec cette recette, en ajustant l’acidifiant ou en ajoutant des herbes et épices pour créer des saveurs uniques.
