Le risotto à la milanaise, ou « Risotto alla Milanese » en italien, est un plat classique regorgeant de saveurs et d’histoire. Cette recette vous guidera à travers les étapes simples pour préparer ce plat emblématique italien à la perfection.
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon finement haché
- 400 g de riz pour risotto
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 cuillère à café de safran
- 50 g de beurre
- 100 g de Parmesan râpé
- Sel et poivre
Instructions
Préparation du Bouillon
Chauffez le bouillon dans une casserole à feu moyen. Gardez-le à frémissement tout au long de la préparation du risotto.
Préparation du Risotto
Faites suer l’oignon : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3-4 minutes, sans le laisser brunir.
Cuisson du riz : Ajoutez le riz dans la poêle et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide, environ 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc : Versez le vin blanc et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Incorporez le bouillon progressivement : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à absorption complète. Continuez ce processus, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme au centre, environ 18-20 minutes.
Ajoutez le safran : Diluez le safran dans une louche de bouillon chaud et l’ajoutez au risotto. Le safran donnera au risotto sa couleur dorée caractéristique et un goût unique.
Finalisez le plat : Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Remuez bien jusqu’à ce que le risotto soit crémeux. Assaisonnez de sel et poivre au goût.
Présentation
Servez immédiatement le risotto à la milanaise dans des assiettes préchauffées. Vous pouvez garnir avec un peu plus de parmesan râpé et quelques brins de safran pour une touche de couleur et de luxe.
Conseils pour réussir votre risotto à la milanaise
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité, surtout le safran, pour un goût authentique.
- Remuer constamment : Le secret d’un risotto crémeux réside dans le remuage constant.
- Service immédiat : Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, car il continue à absorber le liquide et peut devenir trop épais si vous attendez.
Le risotto à la milanaise est un plat qui demande attention et amour pour atteindre la perfection. Suivez cette recette étape par étape pour impressionner votre famille avec un plat italien authentique plein de saveur et d’histoire.