Le lemon curd est une crème au citron onctueuse d’origine britannique. Elle est souvent utilisée pour garnir des tartelettes, des scones ou des toasts, mais elle est également délicieuse consommée telle quelle ou utilisée comme ingrédient dans d’autres desserts. Voici une recette de base pour préparer du lemon curd.
Ingrédients :
- 4 citrons pour le zeste et le jus
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
Préparation :
Lavez les citrons puis zestez-les avec une râpe fine, en évitant la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus.
Dans une casserole (de préférence à fond épais), mettez le zeste et le jus des citrons, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Dans un bol, battez légèrement les 3 œufs entiers et le jaune d’œuf.
Incorporez progressivement les œufs battus dans la casserole, tout en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois.
Continuez de cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 à 15 minutes). Le lemon curd doit avoir la consistance d’une crème pâtissière. Attention à ne pas trop cuire, car la préparation pourrait cailler.
Une fois que le lemon curd a atteint la bonne consistance, retirez la casserole du feu et versez la préparation dans un ou plusieurs pots stérilisés. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les pots au réfrigérateur.
Le lemon curd se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Assurez-vous que les pots soient bien fermés.
Astuce : Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer le lemon curd à travers un tamis fin avant de le verser dans les pots.
