Cette recette de la Galette des rois briochée allégée en sucre combine tout ce que l’on aime : la douceur d’une brioche moelleuse, les saveurs délicates de la fleur d’oranger et des zestes d’agrumes, tout en étant plus légère et adaptée à ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 250 g de farine
- 1 œuf (+ 1 jaune pour la dorure)
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
- 30 ml de lait tiède
- 30 g de sucre de coco (ou 40 g de sirop d’agave pour un IG bas)
- 40 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zestes d’une orange ou citron bio
- 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
- Décor : 1 à 2 cuillères à soupe de fruits confits ou amandes effilées (facultatif)
Préparation
- Activer la levure :
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud pour ne pas tuer la levure). Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
- Pétrissage :
- Dans un saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre, et le sel. Creusez un puits au centre.
- Ajoutez l’œuf, la levure activée, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajout du beurre :
- Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois.
- Première pousse :
- Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnage :
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement. Façonnez-la en une couronne ou un cercle selon votre préférence.
- Placez une fève à l’intérieur !
- Deuxième pousse :
- Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes.
- Dorure et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la brioche. Ajoutez des fruits confits ou des amandes pour décorer.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Conseils pour une Galette des Rois Briochée Allégée en Sucre :
- Pour un goût encore plus intense, remplacez le lait par du lait d’amande ou ajoutez une pincée de cannelle.
- Vous pouvez saupoudrer légèrement la galette avec du sucre glace sans sucre pour une touche finale élégante.
