Délice pommes spéculoos au Thermomix

Voici la recette du délice pommes spéculoos au Thermomix, un délicieux gâteau facile à réaliser avec une base croustillante aux spéculoos, une couche de pommes caramélisées et une couche crémeuse aux spéculoos.

Ingrédients :

Pour le croustillant aux spéculoos :

• 200 g de biscuit spéculoos
• 60 g de cassonade
• 100 g de beurre

Pour la compote de pommes :

• 600 g de pommes
• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre

Crémeux au spéculoos :

• 5 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillée
• 3 feuilles de gélatine alimentaire
• 300 g de crème fraîche
• 300 g de lait 1/2 écrémé
• 250 g de pâte de spéculoos

Préparation :

Pour la base : croustillant aux spéculoos.
Mettez les spéculos dans le bol puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le beurre ramolli, et la cassonade puis réglez 20 secondes à la vitesse 5.
Ensuite tassez au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur.

Pour la compote: trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une poêle mettez le sucre et le beurre et laissez fondre, puis ajoutez les morceaux de pommes et la gélatine.
Laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, ensuite écrasez à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées et laissez refroidir.
Étalez la compote préparée sur la base du croustillant aux spéculoos et remettez au réfrigérateur.

Pour le crémeux au spéculoos :
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait et la crème puis réglez 12 minutes à 80° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine essorées puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Laissez tiédir quelques secondes puis versez sur la couche de pommes et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Ensuite démoulez, décorez puis servez.