Délice au Citron et Spéculoos au Thermomix

Voici la recette du délice au citron et spéculoos au Thermomix, un délicieux entremets au goût acidulé, facile à faire au thermomix et parfait pour un dessert frais d’été.

Ingrédients :

Pour la base :

• 100 g de spéculoos
• 60 g de beurre fondu

Pour la crème au citron :

• 250 g de crème liquide entière froide
• 220 g de lait concentré
• zeste râpé de 1 citron
• jus de 1 citron
• 1 feuille de gélatine
• 2 cuillères à soupe de lait

Pour le  lemon curd :

• 90 g de sucre
• zeste et jus de 2 citron
• 40 g de beurre
• 2 jaunes d’œuf

Préparation :

Pour la base mettez les spéculoos dans le bol puis réglez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez 10 secondes à la vitesse 6.
Versez dans un moule à manqué puis tassez bien et placez au frais.

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et séchez le bol puis placez au congélateur avec le fouet.
Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème et fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Ajoutez le lait concentré et le zeste du citron puis réglez 30 secondes à la vitesse 3,5 et versez le jus de citron par l’orifice.
Dans une casserole chauffez le lait puis délayez la gélatine et ajoutez dans le bol et programmez 10 secondes à la vitesse 3,5.
Versez la crème de citron sur la base de spéculoos puis lissez bien le dessus et placez au frais pendant 2 heures.

Pour le lemon curd, mettez dans le bol propre le sucre et le zeste, puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre et les œufs, puis réglez 1 minutes à 90° à la vitesse 2, ensuite versez le jus de citron et réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 3.
Laissez refroidir puis versez sur la couche de crème au citron et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.