Faire des citrons confits à la maison est un processus assez simple qui requiert peu d’ingrédients. Les citrons confits sont largement utilisés dans la cuisine marocaine, notamment pour la préparation du tagine.
Ingrédients :
- Des citrons frais
- Du gros sel
- Jus de citron frais
- épices comme les feuilles de laurier, graines de coriandre, piment rouge…
Étapes :
Lavez bien les citrons. Coupez chaque citron en quartiers sans les trancher complètement (vous pouvez les couper en forme de croix pour qu’ils restent attachés à la base).
Ouvrez légèrement chaque citron et remplissez généreusement l’intérieur avec du sel.
Placez les citrons dans un bocal stérilisé, en les pressant pour qu’ils libèrent leur jus. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des épices pour plus de saveur. Essayez d’éliminer autant d’air que possible en poussant les citrons. Ils doivent être complètement submergés dans le jus de citron. Si le jus libéré par les citrons n’est pas suffisant pour les recouvrir, ajoutez du jus de citron frais.
Fermez bien le bocal et laissez-le à température ambiante pendant environ 3 à 4 semaines. Secouez le pot ou retournez-le de temps en temps pour bien distribuer le sel et le jus. Les citrons sont prêts lorsqu’ils sont bien mous et que la peau est translucide.
Une fois les citrons confits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour qu’ils durent plus longtemps. Ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois.
Pour utiliser vos citrons confits, retirez-en autant que vous en avez besoin, rincez-les pour éliminer l’excès de sel, puis utilisez la peau pour parfumer vos plats. La chair peut être trop salée pour la plupart des utilisations, mais elle peut être ajoutée à des plats pour une saveur intense.
Vous avez maintenant des citrons confits faits maison prêts à être utilisés dans vos plats préférés.
