Cheesecake Mojito avec Thermomix

Voici une recette qui rappelle le célèbre cocktail cubain, le cheesecake Mojito facile à réaliser avec Thermomix, un dessert crémeux et rafraîchissant à base de citron vert, rhum et menthe fraîche.

Ingrédients :

Pour la base :

• 200 g de biscuits sablés
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

La crème :

• 600 g de Philadelphia
• 250 g de crème fraîche + 50 g de crème fraîche pour dissoudre la gélatine
• 120 g de sucre
• 12 g de feuilles de gélatine
• zeste et jus de 3 citrons verts
• 2 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 6 cuillères à soupe de rhum

Pour la décoration :

• 2 citrons verts en tranches
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation : 

Dans le bol du Thermomix mettez les biscuits et mélangez 15 secondes à la vitesse 8, ensuite ajoutez le beurre fondu et mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
Placez le mélange au fond d’un moule à charnière en appuyant bien avec le dessous d’une cuillère à soupe, ensuite placez le moule au réfrigérateur pendant 30 min.
Pendant ce temps préparez la crème.

Commencez par trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Lavez et séchez de bol, puis ajoutez la crème et placez le bol au congélateur pendant 5 min.
Insérez le fouet, et fouettez 4 minutes à la vitesse 4, puis mettez de côté.
Sans lavez le bol mettez le Philadelphia et le sucre puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez le zeste de citron râpé, le jus de citron, les feuilles de menthe haché et le rhum puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la crème fouettée et mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Dans une casserole chauffez les 50 g de crème fraîche puis diluez la gélatine ensuite versez le tout dans le bol et mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Versez la crème sur la base de biscuit puis placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Avant de servir décorez avec les tranches de citron vert et les feuilles de menthe fraîche.