La soupe de poisson est un plat classique et délicieux, souvent apprécié pour sa saveur riche et ses nuances de la mer. Voici une recette simple pour préparer une soupe de poisson traditionnelle.
Ingrédients :
- 1 kg de poisson (comme le rouget, la rascasse, ou des poissons de roche)
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 tomates mûres, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de fumet de poisson ou d’eau
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym
- 1 pincée de safran (optionnel)
- Tranches de pain grillé
- Rouille (sauce à base d’ail et de safran) pour servir
Instructions :
Nettoyez et coupez le poisson en gros morceaux.
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez les tomates et le concentré de tomate. Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson, le fumet de poisson ou l’eau, la feuille de laurier, le thym, le safran, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Retirez les gros morceaux de poisson et les herbes. Mixez le reste de la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Pour une texture plus fine, passez la soupe à travers un chinois ou une passoire fine.
Servez chaud avec des tranches de pain grillé et de la rouille.
N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts. Cette soupe de poisson est encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance et réchauffée, permettant aux saveurs de se mélanger davantage.
