L’aubergine, avec sa texture veloutée et sa saveur délicate, est un ingrédient versatile qui peut être le héros de nombreux plats délicieux. Bien que souvent associée à la cuisine méditerranéenne, elle est aussi populaire dans les cuisines du monde entier, témoignant de son incroyable adaptabilité.
Dans cet article, nous allons explorer 3 recettes savoureuses mettant en vedette l’aubergine, chacune proposant un délice culinaire différent. De la célèbre Moussaka grecque, au succulent Baba Ganoush moyen-oriental, en passant par l’irrésistible Gratin d’aubergines à la parmesane italien, ces plats vont non seulement faire vibrer vos papilles, mais vous offriront également un voyage gastronomique à travers le monde.
1. Moussaka grecque :
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 500 g de viande d’agneau hachée
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 2 œufs battus
- 100 g de fromage feta, émietté
- Huile d’olive
Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, badigeonnez d’huile d’olive des deux côtés et faites griller au four pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’agneau haché dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites cuire encore quelques minutes.
3. Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Pendant que la viande mijote, préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez progressivement le lait, en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis retirez du feu et incorporez les œufs battus.
5. Dans un plat allant au four, disposez une couche d’aubergines, une couche de viande, une autre couche d’aubergines et enfin la sauce béchamel. Saupoudrez de fromage feta.
6. Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud.
2. Baba Ganoush :
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d’ail
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Persil haché (pour garnir)
Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien molles.
2. Une fois les aubergines cuites, laissez-les refroidir, puis retirez la peau et mettez la chair dans un mixeur.
3. Ajoutez l’ail, le jus de citron, le tahini, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Transférez le mélange dans un bol, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de paprika. Garnissez de persil haché avant de servir. Le baba ganoush est délicieux avec du pain pita.
3. Gratin d’aubergines à la parmesane (parmigiana di melanzane)
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- Sel
- Huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet de basilic, haché
- 100 g de parmesan râpé
- 200 g de mozzarella, tranchée
Instructions :
1. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, saupoudrez de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les tranches d’aubergine pour enlever le sel, séchez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés. Faites griller au four pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et le sucre, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez le basilic haché et assaisonnez à votre goût.
4. Dans un plat allant au four, disposez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, une couche de parmesan et une couche de mozzarella. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
5. Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud.
Ces 3 recettes permettent d’apprécier les aubergines de différentes manières et sont parfaites pour un repas en famille ou entre amis.
