La gelée de coing, cette confiture translucide aux doux reflets dorés, évoque souvent des souvenirs d’enfance, de matinées douillettes et de tartines généreusement tartinées. Si vous rêvez d’une gelée de coing parfaite, à la texture délicate mais bien tenue, vous êtes au bon endroit.
Ingrédients :
- Coings
- Sucre
- Eau
- Jus de citron (optionnel)
Étapes de la recette :
Lavez les coings à l’eau froide pour enlever le duvet qui les recouvre.
Découpez-les en quartiers sans les éplucher ni enlever les pépins. Les pépins contiennent de la pectine qui aidera à gélifier la gelée.
Dans une grande marmite, mettez les quartiers de coing et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les coings soient bien tendres.
Placez une passoire fine ou un chinois sur un grand saladier ou une grande marmite. Vous pouvez aussi utiliser un linge propre et fin ou un sac à confiture.
Versez-y doucement la préparation et laissez le jus s’écouler pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Le lendemain, mesurez le volume de jus que vous avez obtenu.
Pour chaque litre de jus, comptez 800g à 1kg de sucre, selon votre goût.
Dans une grande marmite, versez le jus et ajoutez le sucre (et le jus de citron si vous l’utilisez). Mélangez.
Portez le mélange à ébullition tout en remuant constamment pour éviter que le sucre ne colle au fond.
Continuez de cuire à feu vif jusqu’à ce que la gelée atteigne le point de gélification. Pour le vérifier, déposez une goutte de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et que vous pouvez la « pousser » avec votre doigt sans qu’elle coule, elle est prête.
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, en laissant un espace d’environ 1 cm en haut.
Fermez bien les pots, retournez-les (ceci aide à la conservation) et laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, entreposez les pots dans un endroit frais et sombre. La gelée de coing se conserve plusieurs mois voire une année.
Astuce : Vous pouvez également ajouter des épices comme la vanille, le gingembre ou la cannelle pour varier les saveurs.
