Le fraisier est un gâteau délicieux, généralement riche en sucre. Voici une version adaptée avec moins de sucre pour ceux qui suivent un régime faible en sucre.
Ingrédients :
Pour le biscuit génoise :
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème mousseline allégée :
- 500 ml de lait écrémé
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre allégé
- 1 gousse de vanille
La garniture :
- 500 g de fraises fraîches
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Commencez par la génoise : battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine tamisée progressivement en mélangeant délicatement. Incorporez l’extrait de vanille.
3. Versez la pâte dans un moule à gâteau rond et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir.
4. Pour la crème mousseline : chauffez le lait écrémé avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
5. Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Retirez du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Laissez refroidir.
7. Assemblez le gâteau : coupez la génoise en deux horizontalement. Étalez une couche de crème mousseline sur le fond, ajoutez une couche de fraises coupées en deux, une autre couche de crème et finalement la seconde moitié de la génoise.
8. Décorez avec les fraises restantes et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
C’est un dessert délicieux qui permet de profiter des saveurs du fraisier tout en limitant sa consommation de sucre. Bonne dégustation !
