Ces omelettes aux légumes, seront une entrée délicieuse, facile à faire et parfaite pour le régime ! Se préparent en quelques minutes et cuites au four.
Vous pouvez préparer ces omelettes à l’avance et les réchauffer au four à micro-ondes au moment de les servir.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Persil haché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Légumes au choix : courgettes, aubergines, poivrons, champignons, épinards, oignons..
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Lavez et nettoyez bien tous les légumes, puis coupez-les en petits cubes, ensuite faites-les rissoler à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel.
Dans un bol, mettez les œufs avec le sel et le poivre puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la ricotta, le parmesan râpé, le persil haché et la maïzena.
Mélangez bien à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un mélange homogène.
Beurrez des moules à muffins, puis dans chaque moule, mettez deux cuillères à café de légumes, ensuite ajoutez le mélange à base d’œufs dessus.
Mettez à cuire au four à 160° pendant 20 minutes.
Démoulez délicatement vos omelettes aux légumes et servez-les tièdes ou à température ambiante.
