Pour les soirs froids de l’automne, la recette traditionnelle de la blanquette de veau est le plat idéal. A servir chaud accompagnée de riz. Nous vous présentons une variante légère inspirée de la recette traditionnelle de grand-mère.
Ingrédients pour 4 parts :
- 500 g d’épaule de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 2 jaunes d’œuf
- 1 branche de céleri
- jus d’un citron
- 20 g de farine
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre allégé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Quelques brins de persil plat
- Du sel et du poivre
Préparation :
Suivez la recette traditionnelle de la blanquette de veau et commencez la préparation par peler les carottes, l’ail, l’échalote et l’oignon. Puis coupez l’oignon en quatre morceaux, et l’échalote en deux et hachez l’ail.
Coupez la carotte, le céleri et les blancs de poireau en rondelles, émincez les champignons et coupez la viande en morceaux.
Mettez 1 litre d’eau dans une marmite et laissez bouillir, puis mettez y la viande pendant 2 minutes. Egouttez la viande, videz la marmite et remettez-y la viande.
Ajoutez l’échalote, l’ail, l’oignon, le poireau, le céleri, la carottes et bouquet garni puis salez et poivrez. Ajoutez le vin et de l’eau jusqu’à couvrir la viande et les légumes.
Couvrez la marmite et portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demi.
Dans une poêle faites revenir les champignons avec un peu de beurre et la moitié du jus de citron.
Dans une autre poêle mettez le reste du beurre et la farine sur feu doux et mélangez bien, ensuite filtrez le bouillon de cuisson et ajoutez le petit à petit au mélange beurre farine. Continuez à mélangez jusqu’à épaississement.
Ajoutez les champignons au contenu de la marmite, ensuite remettez sur feu doux. Ajoutez la crème, les jaunes d’œufs et la sauce puis laissez cuire encore 10 minutes avant de servir accompagné de riz.
